Grillmarinad – tips och recept till grillsäsongen

Grillsäsongen är igång och det är dags att börja grilla olika bitar viltkött. I detta viltrecept fokuserar vi på några goda marinader som passar utmärkt till viltkött.

Lägg viltköttet i en skål när du ska marinera det. Häll i alla ingredienser och blanda runt. Lägg på locket eller använd dig av plastfolie över skålen, eller så för du över det marinerade viltköttet i en fryspåse.

Tänk på att marinera viltköttet någon timme eller timmar innan du ska grilla/laga maten. Att marinera viltköttet 24h inne i kylen innan tillagning går absolut bra. Om du har kvar marinad i påsen eller skålen så kan du pensla på köttet under grillningen för att tillföra mer smak.

Den rätt ni ser på bilden är en grillad älgbiff. Skivade upp älgbiffarna och använde mig av viltkryddan och gned in det i köttet i några timmar innan grillningen. Förvara den i fryspåse i kylen och grillade den sedan ca 2-3 minuter på varje sida tills innertemperaturen var 53-55 grader. Lät viltköttet stå och vila i 10 minuter innan servering. Går även att använde viltkryddan som en Rub och gnida in det i köttet precis innan grillningen.

Olika marinader till ditt viltkött under grillsäsongen:

Viltkrydda:

En krydda inspirerad av Leif Mannerström som jag tycker passar allt viltkött när du ska grilla eller steka. Ett absolut måste att testa!

4-5 st – Enbär

4-5 st – Lagerblad

1 tsk – Rosmarin

1 tsk – Timjan

1 tsk – Grillkrydda

1 tsk – Svartpeppar 

1 tsk – Vitpeppar

1 krm – Salt

1 krm – Paprika smoked

1 krm – Chiliflakes

Smula sönder lagerbladet och krossa enbären i en mortel tillsammans med lagerbladen. Tillsätt resterande kryddor och mortla tills du känner dig nöjd med blandningen.

Marinad som passar kött och kyckling:

600g – 1kg viltkött

2-3 msk – Olivolja eller rapsolja

1 msk – Soja

1 tsk – Vitlökspulver eller 2 rivna/pressade viltlöksklyftor

1 msk – Honung eller sirap

1 tsk – Grillkrydda

1 msk – Sweet chilisås

1-2 msk – Stark tomat/paprika puré Salça 

(Salça är en turkisk tomat/paprika puré som är värt att testa. Blanda Salça i oljan innan du häller det över viltköttet)

1 krm – Salt (Då sojan ger mycket av det salta så behöver man inte tilläga så mycket mer salt, om man själv inte vill det)

1 tsk – Svartpeppar

Marinad med hetta:

600g – 1kg viltkött

3 msk – Olivolja eller rapsolja 

1 msk – Balsamvinäger 

1 msk – Kinesisk soja 

1-2 – Rivna vitlöksklyftor

2 msk – Sweet chilisås 

1 1/2 tsk – Chipotle paste eller sambal oelek

1 msk – Honung 

1 tsk – Salt 

1 krm – Svartpeppar

Marinad med rödvin, perfekt till lite finare köttdelar:

600g – 1kg viltkött

2 dl – Rödvin

1 dl – Olivolja eller rapsolja

1 msk – Honung 

3 st – Vitlöksklyftor

1 msk – Timjan

Salt

Svart peppar

Marinad BBQ, utmärkt till vildsvin: 

600g – 1kg viltkött

1 dl – BBQ sås (den smak som du tycker är godast)

3 msk – Olivolja eller rapsolja

1-2 msk – Sweet chilisås

1 tsk – Vitlökspulver eller 2 rivna/pressade viltlöksklyftor

2 tsk – Paprika smoked eller Paprika hot

2 msk – Vitvinsvinäger

2 msk – Honung eller sirap

1 tsk – Timjan

1 tsk – Svartpeppar